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【转载】在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法)  

2012-10-20 09:08:06|  分类: 点滴生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
据说赛百味的蜂蜜燕麦面包很受欢迎,
兔纸以前工作的地方楼下就是subway,加班的时间经常买当日特价来填肚子(特价便宜嘛)
在速食快餐里,其实subway的三明治还算蛮健康咯,
几乎很少油炸,我曾经吃了一段时间当午餐,体重都少了一点。
(当然那段时间工作也蛮累也有关咯)
可是不知道是不是只有我一个人觉得,现在subway的面包不如以前好吃..所以已经很少光顾了。
何况偶如果出门买面包吃会遭到家里(特别是熊猫)“你怎么这样懒,这样没追求,你居然吃xxx的膨胀剂的面包”种种鄙视。
嘴馋的人,总是被迫勤劳的自己填饱肚子....(还顺便便宜了身边一个人的肚子..)
想吃什么最终也的自己动手..苍天啊...黑土啊....
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在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

兔纸真的很喜欢这款蜂蜜燕麦的面包,
含有全麦丰富的麦麸,和颗颗粒的燕麦,让面包略带嚼口,还带着小麦和燕麦的香味。
汤种的配方,含水量比较高的面团,即使第二日吃,依旧十分柔软美味~
单吃都已经很好吃,如果再加上自己的夹馅,火腿,培根,鸡肉蔬菜等,简直就是一顿丰盛的全餐。
自己加料当然要手黑心更黑,多多加,厚厚料,饱腹又解馋~
ok,马上po做法~
在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
蜂蜜燕麦热狗包
(配方可做6只)
汤种:高筋粉:14g,燕麦片:47g,水:163g
主面团:

全部汤种;高筋粉:182g;全麦粉:56g;即发干酵母:3g;
奶粉:9g;蜂蜜:42g;水:82g;盐:2g;黄油:23g
汤种做法
在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
1,将燕麦和面粉混合均匀
2,加入水后倒入汤锅内小火加热并不断搅拌
3,等汤种温度达到65度后,即离火。(没有温度计观察汤种变成稀粥状)
4,略冷却后盖上保鲜膜,等1-2小时候可用。
如果汤种当天不使用可以放冰箱保存1-2日。
主面团做法:
在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
1,将除黄油外所有材料,包括汤种,一起混合搅拌。
(注意水分不要一次添加太多,这个面团是比较软的根据可以操作经验,不喜欢操作湿面包的要略斟酌减水)
2,至面筋扩展后加入软化的黄油,搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜。
3-4,将面团放入抹油的容器,盖上保鲜膜或者湿布放温暖处,发酵约1小时,两倍大。手按不会弹也不塌陷。
(回弹代表发酵未到位,塌陷代表发酵过度)
5,分割成均匀的6份,滚圆
(约100g每份,注意含有全麦,燕麦的面团膨胀不如白面团好,所以同样的模具所需的面团量需要略多一些)
6,放温暖湿润处,继续松弛约10-15分钟。
7,取一份面团,手拍排气并将面团整形成于热狗模大致同宽的长方形/椭圆形
(也可以用排气棒,这样面包气孔是均匀的。手拍的气孔是不均匀的,根据个人喜好)
8-10,将上边向内折起并继续向内卷进一次。并将底边向上折,捏紧收口。
11,接缝朝下放入热狗模中。
12,放温暖湿润处,最后发酵约40分钟。根据喜好可选择在表面划口或者不划。
因为是发酵比较充分的热狗包,如果划口也基本就是为了外观而已
13,入预热好的烤箱,190度,烤约18-20分钟(水分高的包通常也需要多几分钟)
因为我的烤箱灯坏了..此步骤无图片见谅。
在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
烤出来胖嘟嘟匀称一只只的热狗包,像胖虫虫,真可爱~~
以前不用模具整的七扭八歪,不够标致呀~~

在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 


在家就能赛百味--蜂蜜燕麦热狗包(汤种法) - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
如果第二日吃,建议先把面包喷点水,180度,烤10分钟
热乎乎的面包做成热狗特别好吃,而且外皮也会有点脆脆
鸡肉夹馅的做法可以看这里


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