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【转载】皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食  

2013-02-19 12:36:07|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)
居所旁的地下市場,因極少有人購買春卷皮,便無人願販賣了。常去光顧菜攤的老板告知濱南附近的老市場好似還有販賣,我可不想再繞個圈回去公司附近找尋了,那樣便只可當宵夜了。向老板購買了烹製春菜的食材,順便買了兩個東北手工饅頭墊下肚子。傳統的春卷看來只能回家品嚐了。
皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)
 

雞蛋薄餅的煎製是採用母親煎製雞蛋寬面的方法,只是番薯粉換成來麵粉,而雞蛋的比重也大了許多。只是雞蛋薄餅沒有春卷皮那麼薄了,春菜餡多加了萊菔與香菇,自然鲜香了许多。

皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

solopie鸡蛋春菜卷

原材:土鸡蛋两个,豆芽、韭菜、萝卜各50克,香菇一朵,小葱、香菜各一棵,盐、面粉适量。
制法: 
皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

①土鸡蛋打散+面粉、少量清水拌匀,煎锅热抹油,倒入一半鸡蛋,文火煎成薄饼皮,待用。

皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

韭菜、小葱、香菜洗净切段,香菇、白萝卜洗净切丝,豆芽泡盐去杂质洗净。

皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

③炒锅热,入适量玉米油,入豆芽、韭菜、萝卜丝、香菇丝、葱白、香菜茎段,淋老酒,武火炒至菜色变冒香气(5-10分钟),撒盐、葱花、香菜调味,制成春菜。

皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

④将春菜置于鸡蛋薄饼上,卷裹好,即食。

春卷,

自宋後清末之間的春盤演變而來,現某些地方還有“咬春”的習俗,咬春盤,以咬萊菔(萝卜)為主,因古時北方蔬菜較少,而萊菔常見,自然就成其主食材了。

皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食 - SoloPie - Solo Pie(少肉派)

雞蛋春菜卷,

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