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【转载】【步骤图详解家常手抓饼独门秘笈——金丝旋饼】  

2013-02-20 14:54:49|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【步骤图详解家常手抓饼独门秘笈——金丝旋饼】 - 文琦 - 文琦の美食日记
天空湛蓝,乍暖还寒。古城的春天在每个三月的开始都显出羞涩的模样,却会在某个赖床的早晨,拉开窗帘,蓦地发现已是春光潋滟,柳绿桃红。每每都觉得惊喜,却在还未来得及消受良辰美景时,便开始了漫漫长夏。
煮沸了牛奶,红茶袋在牛奶中翻滚,绽放出了少量的墨红。牛奶的颜色开始黯淡,慢慢的,酿出一种醇厚的香。
穿没过膝盖的大花朵的老布袍,像小时候家里的被面儿,很俗气的红,却舒服,把自己扔进那些陈旧的色彩中,便会很安静。
生活时而平静温和,时而波澜荡漾。远离了曾经的三五好友,极少聚会。看得太穿人性的弱,开始疏离,太过诚实。有时渴望安静行走,一个人,或者,结伴前行。坐安全的交通工具,走平坦的路,看古旧的小镇,吃地道小食。看书,听音乐,或者就那么窝在陌生的客栈的床上,听窗外滴滴答答的雨声。
27岁以后,开始具备冷暖自知的本领。离群索居,神情平静。只是性情依然没有章程,豁达时会把一切至极的好拱手相送。很少有人感恩戴德,日益习惯。开始对一些人说不。开始有整套的托辞,适合每个人对号入座。
停止一切游戏。Q上的人很多消失不见,二子还在,三言两语后便陷入僵局。深知对朋友相见不如怀念,于是偶尔嘘寒问暖,偶尔很诚恳的说一些自我的现状,每每情绪低落时便大段的文字敲过去,心生坦然。
并不渴望山高路远的行走,不渴望墨脱。贪恋城市的富足,那些夜晚的灯光如花般奢华绽放。又惧怕喧嚣。网购一切,生活零琐柴米油盐,精美刺绣的帆布背包,粗布的扎染的裙,带着艳丽流苏的项绳,爷爷缝了五帝钱在里面,于是每次佩戴都很虔诚,像抓住了安全感。
                                                                      ——于某年某月某一天·文琦
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【步骤图详解家常手抓饼独门秘笈——金丝旋饼】
A.面团做法
原料:面粉250g 沸水约120ml 冷水50ml
步骤:1.将面粉放入容器内,边搅拌边加入热水,搅拌成雪花状
2.用适量冷水揉成面团
3.面板上撒一些干粉,将面团揉至光滑后盖保鲜膜静置
B.金丝旋饼做法
1.将A中面团擀成长方形大薄片,均匀的刷上一层油
2.用手轻轻的撒上一些盐,约3g,再用刷子或者刮板辅助,尽量使其均匀
3.沿着长方形面片的一边,像折扇子一样把面片折成1cm多的长条
4.将长条的一端向里面折起,折成螺旋的圆形后加保鲜膜静置15分钟
5.用手将静置好的面团压扁
6.电饼铛或平底锅(小火)内热少许油,将饼坯放入,用手不停的按压,使饼的大小与容器底部基本相当
7.一面烙好后翻面,依然不停的按压,听见吱吱啦啦的响声后用烙铲拍打饼面至松软,翻面,两侧都拍打后熄火
8.食用时用手抓松或者用筷子挑松即可
秘笈:
1.像折扇子一样折叠饼坯可以使旋饼的层次更为丰富
2.用手按压面团而不用擀面杖,是因为手更能感知面团的薄厚和湿度
3.在锅内按压面团可以使内部结构松软,最后用烙铲拍打也是同样的道理
4.当饼的两面烙金黄,用手拍打时很有弹性就说明饼熟了,用平底锅做旋饼时一定要用小火
 
【步骤图详解家常手抓饼独门秘笈——金丝旋饼】 - 文琦 - 文琦の美食日记
 
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