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【转载】麻辣五香豆干—好吃到停不了口  

2013-02-22 11:38:37|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣五香豆干—好吃到停不了口 - 浓情巧克力 - 美浓情巧克力 美食博客

这道菜是学好友布鲁比的,听说也是得到布妈的真传。几年前看到就一直惦记着,         
今天下手试做,真的是非常好吃,豆腐又酥又香,隐隐带着香料的气息,配上浇盖的葱,蒜又别有一番滋味。         
      

材料: 白豆干10片,新鲜红椒1颗,小葱2根,大蒜3瓣        

卤水香料: 八角2颗,香叶1片,桔皮1小块,花椒20颗,生抽2大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙        
浇盖调料: 盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙        

制作方法:         
1 将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用        
2 平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制        
3 煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色。        
4 把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香。        
5 加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味。        
6 加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用。
7 炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可。
8 将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

麻辣五香豆干—好吃到停不了口 - 浓情巧克力 - 美浓情巧克力 美食博客

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制作心得: 
1 白豆干容易变质,在购买前要闻一下是否有馊味,如果有酸味的话就不要买了。
2 在豆干上割花刀更容易入味,割的时侯不要切断了。
3 卤豆干时不用加很多水,盖过豆干即可,收汁的时侯很快,一定要在火边看顾着。

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