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【转载】美味的珍藏--自制草莓果酱  

2013-03-14 11:14:29|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    美好的草莓季已经过去啦。之前寻遍水果店和超市,没有找到草莓。遗憾今年肯定是做不成果酱了。
不想在回家的时候看到一个老大爷,卖自家的小草莓,偶家附近靠近乡下,有些农民,偶尔的确是可以买到他们吃不掉自种的蔬菜水果。于是尝了一颗,哇~~比之前买的大草莓还有香甜,虽然样子小小不够美观,但是感觉更天然美味。于是赶紧拿下。回到家,选了一部分吃掉过瘾之后。剩下的准备做果酱,保持和延续这份美味。
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

自制草莓果酱

新鲜草莓(去蒂后)700g
冰糖:200g
白砂糖:230g
柠檬一个


做法:
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

新鲜的草莓,需要用清水冲洗15分钟以上。然后去蒂,再次冲洗几次。手工切片,其实也可以不切,但是大块果肉如果处理不好可能会泡的发白变色。而且切片之后也是可以吃到整块果肉,整体浓稠度也比较好。所以我喜欢切片,也可以切丁,果肉小一点。

美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

然后一层水果一层糖的码好。冰糖和砂糖先混合。也可以完全放冰糖或者砂糖。冰糖甜点略低,砂糖更甜一点,但是砂糖多口感会有点酸。所以我基本是一半一半。糖度一般是果肉的60%左右。糖是调味剂也是保鲜剂,如果糖度低于50%,可能没办法长期保持果酱的新鲜度哟。不想吃太甜的,可以减到50%左右。
欧美很多配方都加到70%以上,老外真是很爱甜哟

美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

一个柠檬(建议用绿色,也可以用黄色哟),洗净对半切开,取柠檬汁(约38g)。
将柠檬汁均匀的淋入 
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

。稍微晃晃匀,盖保鲜膜,放冰箱,冷藏1夜。如果急用,也至少腌5小时。
为了让果肉吸收糖分。同时使果肉中的水分遇到糖析出,并溶解冰糖。

-------------------于是漫长的一夜过去鸟--------------------

做果酱之前先将果酱瓶消毒,我的做法是,洗净后,烤箱100度,烤10分钟,要确认内外水分都烤干才行。
也可以在太阳下晒消毒。
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

第二天的草莓已经变软,析出不少水分。
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

选一个能耐酸碱的锅,我用心形的天使珐琅锅,分量刚好。而且受热均匀,事实验证效果相当好。
不能装的太满,因为沸腾后,会鼓起来一些。
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

先小火加热,让草莓内的冰糖继续全部融化。然后继续中火加热至沸腾,表面会泛出白色泡沫

美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

用滤网仔细的撇掉浮沫,这些浮沫会有涩味,影响最后成品的口感。
也没必要撇到100%干净,最后稍微有些也不影响滴。
撇净之后,慢慢的搅拌,不要搅烂果肉。让汤汁继续沸腾。5分钟
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

滤出果肉,酱紫就不会使得所有的果肉都烂糊,也可以只挖出一部分

美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

让剩下的汤汁继续滚沸10分钟

美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

将果肉倒回锅内,可以看到水分已经蒸干一半多了。继续轻轻搅拌,防止粘底。
直到觉得汤汁浓稠,搅拌能感觉到一些阻力。

美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

   趁热酱果酱倒入消毒好的果酱瓶8-9分满。盖上盖子拧紧。立刻倒扣30分钟以上。
趁热倒扣的目的是让烫的果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压,接近真空。提高果酱的保存时间和效果。
----------------------------------------------
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

做好的果酱,要放在室温一周左右,待熟成,可以放冰箱冷藏保存。不开封处理好的果酱可以保存半年左右。
开封的建议在1-2月内吃完。每次吃完,仍然可以微波炉加热后(金属盖子不要放入),趁热盖盖子。冷却保存,也可以延长保质期限。自家做的果酱,除了市售无法比拟的美味,而且是完全无添加的安心放心~~
实在是太喜欢了!偶还打算继续尝试其他水果~
美味的珍藏--自制草莓果酱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞





















































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