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【转载】不洗面也能做凉皮【简易凉皮】酷暑简易吃法  

2013-03-09 11:17:34|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不洗面也能做凉皮【简易凉皮】酷暑简易吃法 - 风中彩虹 - 风中彩虹的博客
(上图是绿豆淀粉做的,下图是小麦淀粉做的)
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凉皮是夏天最受欢迎的食物之一了。

现在也有越来越多的人愿意自己在家做凉皮,和一块面,放到水里洗面团,洗来洗去洗出一锅淀粉,再把粉浆上锅蒸熟,凉皮就做好了。

虽然做法并不难,但是有点麻烦,对有些不大会做面食的同学,便觉得做凉皮有些难处。

这么热的天,揉面也是个力气活,可别为了吃点凉快的,又中暑了。

 

其实通过洗面团的做法就能知道,洗出来蒸的那锅浆水,就是把面团中的淀粉洗了出来,那就是小麦淀粉嘛。

既然这样,直接用小麦淀粉做不就行了么?这可省了大事了,不会揉面也没关系了。

没有洗去淀粉的面筋怎么办呢?用烤麸,超市买来的烤麸就是晒干的面筋(烤麸可不是豆制品哦),把干烤麸泡软煮熟,再配上小麦淀粉蒸出的凉皮,绝对可以媲美用面团洗出来的凉皮。

 

美味凉皮简易做,谁都能学会。

 

小麦淀粉就是澄粉,就是做虾饺那种粉。这种粉不如其他淀粉好买,但在大型市场及麦德龙都有卖,实在买不到,还可以网购。

如果不想网购,还可用绿豆淀粉做。绿豆淀粉做出来的凉皮,透明度更高,更加漂亮,但口感略逊于小麦淀粉的。根据情况自己选择吧。

 

配上自制的油泼辣子,真过瘾。
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******** 家庭版简易凉皮 ********

 

材料:小麦淀粉(澄粉)200克,水180ML,烤麸1块;

      (绿豆淀粉200克,水200ML,用绿豆淀粉做水可以多一点)

配菜:黄瓜,豆芽,油泼辣子,大蒜

 

做法:

1、将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛

2、烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小块,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用

3、准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

4、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)

5、蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可

6、蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊

7、取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着)

8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连

10、绿豆淀粉的做法一样

11、然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟

12、大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀

13、吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧

 

备注:

关于烤麸部分再详细说明一下:

我们平时买到的烤麸都是硬的,先用水把它完全泡软,一般要泡1-2个小时。泡软后捞出来挤干水分,切成小块(块的大小随自己喜欢了),然后烧一锅水,水开后把烤麸块放入煮,大概煮6-8分钟,煮熟了捞出,晾凉一点后再把水分挤去,就可吃了,等吃凉皮时把煮好的烤麸块一起放进去拌就行了。如果嫌麻烦直接吃凉皮不放烤麸也行的,不过我是喜欢加入面筋(就是烤麸)一起吃的

 

  “香太辣”牌辣椒油         自发绿豆芽 

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绿豆淀粉做出的面皮颜色洁白,透明度高,很漂亮。但是口感不如真正的凉皮,有点韧。看来绿豆淀粉还是更适合做凉粉。虽说都是淀粉,区别还是不小的。

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 酷暑简易吃法:

 

    彩椒拌荆芥               番杏拌南瓜             麻酱菠菜卷  

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     凉拌莴笋叶            芹菜叶拌豆干             黄瓜拌豆腐     

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     冻酸奶                  红豆年糕汤            酸奶玉米饼

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    苹果酸奶沙拉              豆渣燕麦粥              仿真冰淇淋   

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     五彩炒豌豆               凉拌鸡丝               菠萝焖苦瓜 

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   丝瓜香菇北极虾               煮豌豆               芝麻酱抹吐司 

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    无油糊塌子             鸡蛋摊饼                 蛋塌豆腐

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这是俺在青海吃到的凉皮

 

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