注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

未完待续

沉静在编织的海洋······

 
 
 

日志

 
 
关于我

爱编织,爱生活,爱烘焙,爱肉肉,爱生活美好的一切!新建群:16178987(加群请注明原因嘿)商家误入

网易考拉推荐

【转载】君之法式海绵蛋糕  

2013-04-19 09:12:05|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自芝芝《君之法式海绵蛋糕》

前段时间一直在做小嶋的海绵蛋糕,高度一直不达标,那个恨啊君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
前两天常晃悠的论坛里有人做了君之的法式海绵说失败了,于是想着换个方子做做吧,顺便把最近做全蛋海绵的心得什么的都全都写出来,希望与大家共勉啦,一起加油啊~~
~~~上片头先~~~

君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
法式海绵蛋糕用了君之一半的量(份量: 6寸圆模 1个)我的心得体会都用蓝色的标注出来了

配料:鸡蛋150克,低筋面粉100克,细砂糖75克,黄油25克
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,40分钟

制作过程
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛2遍,黄油隔热水融化,烤箱180度预热。
2鸡蛋+细砂糖糖加温到37度左右,此时手指伸进蛋液感觉是微温的状态。
君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
 
3、开始打蛋液(我是先用祈合938S功率300W,5档打了5分钟,3档打了5分钟,然后换180W的用1档整理气泡2分钟,)

4、对于刚接触全蛋海绵的同学来说,最简单的方法莫过于测试一下蛋糊比重,打发好的全蛋蛋糊比重应该是在22-26之间,如果高于26g说明打发不够需要继续,如果低于22g说明打发过度,用刮刀翻拌几圈,稍微消一消泡就好了(具体称重方法为:取一个100ml的容器装满打发好的蛋糊重量在22-26之间,如果没有的话可以拿一次水杯,称100g的水后剪掉多余的部分即可,称的时候别忘了去掉容器的重量)


两次比重的面糊对照图:

可以看出28g的时候其实面糊已经很粘稠了,画个8字也不会轻易消失,但是称一下你就会发现,其实面糊并没有打到位,还要再打一会

21g的面糊不光粘稠度更高,而且显得更有光泽,当然这个打得稍微有点过了,用刮刀翻拌几圈稍微消一消泡就好

君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
5、分2次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免消泡。(我2次用了不同的工具,第一次用了蛋抽,第二次用了橡皮刀,感觉用蛋抽拌均匀的速度更快一些,不过不管用什么工具拌匀,最后我都会习惯性的用橡皮刀再拌一下,感觉这样才会均匀,好像有些强迫症一样君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园当然,如果蛋糊打发到位的话,不管用什么工具,只要你不是很用力的画圈搅拌,蛋糊是不会很容易就消泡的)
 
君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 
君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
 

 6、黄油隔水融化(温度维持在约70度左右),取一小部分面糊放入黄油碗与之混合均匀。
7、将混合好的6倒入大盆面糊中,并翻拌均匀,拌好的蛋糕糊必须要有一定的浓稠度(可以参考下图第三张图片的状态)并且尽量不要有大气泡

君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园

 8、入模开烤,烤箱中下层(小烤箱就放在最下面一层),160度,40分钟,具体时间请参考自家的烤箱情况,烤好后出炉放凉即可。

君之法式海绵蛋糕 - 芝芝 - 芝芝的烘焙园
  评论这张
 
阅读(24)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017