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爱编织,爱生活,爱烘焙,爱肉肉,爱生活美好的一切!新建群:16178987(加群请注明原因嘿)商家误入

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【转载】【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜   

2013-07-10 09:21:15|  分类: 厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

东北的早餐大多数人都是吃包子喝清粥,夏天没有胃口的时候,一碗清粥也是最好的选择,不过喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以。清香脆爽的黄瓜是做小菜最好的选择之一,我做的这个油黄瓜虽然叫油黄瓜,其实一点都不油腻,是我们家吃了好多年的深受我们全家人欢迎的一道即可佐粥又可下饭的小菜,油黄瓜是我给起的名字,一次可以做上一罐头瓶,放在冰箱冷藏,随吃随取,可保存挺长时间···
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

所需原料:

黄瓜4根、干红辣椒6个、葱花一小把、半头大蒜的蒜末、生姜3片、八角2个、花椒大约50粒、盐多些、油1大勺、酱油3大勺、陈醋1/2大勺、白糖一点点(也可以不放,吃不出甜味,只是为了提鲜)。


【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

详细的制作方法:

1、将黄瓜洗净,用一只手拿着黄瓜,用另一只手拿着刀,转动着黄瓜,用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块;

2、将黄瓜块放入容器中,放入一大勺盐拌匀,腌制半小时以上;


【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

3、将用盐腌好的黄瓜用纱布包上,用手使劲挤去里面的水分,一定要挤得干一些,这样黄瓜才容易入味,而且不容易变质;(老孙帮我弄的,我挤得不干,当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里,在上面压上放满水的盆子或者别的中午也可以)
4、将挤去水分的黄瓜放在容器中备用,挤出来的汤汁倒掉不要了;
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

5、将干红辣椒擦干净,用剪刀煎成小段,其它的调料也准备好;
6、将锅烧热放入食用油,然后放入花椒八角,小火将它们炸出香味,颜色变深后捞出不用;
  
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

7、将干辣椒放入,小火将干辣椒炸至微变色;
8、放入葱姜炸香;

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

9、放入酱油、醋、白糖烧开后关火,然后放入蒜末,一定要关火后再放蒜末,不然既没有蒜味,味道有不好;

10、做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜,如果不咸,可以在调料汁里再放点盐;
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

11、将做好的调料汁晾凉后(一定要将汁晾凉),将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀:
12、然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存,刚腌好就可以吃了,不过颜色要淡一些,味道也淡一些,放置一夜后味道会更好。
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

家中有一个做酱菜的方子,会经常做上些酱菜放在冰箱里,也不多做,吃完后可再做另种菜的酱菜。


【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

 5斤黄瓜腌制好后,800克的瓶子装了两瓶和一小盘,

一次做不了5斤黄瓜,可以所有配料按比例缩小


【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

原料:黄瓜2500克(5斤)、酱油1250克(2.5斤)、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75

克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克

做法:1、黄瓜洗净晾干

2、将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时

4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒

5、将腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中

6、锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用

私房话:1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何

防腐剂,这点要特别注意

2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏

3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜

道家秘制酱黄瓜  

2011-12-21 10:03:30|  分类: 默认分类 |  标签: |字号大中小 订阅

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

前阵子逛早市,买了3斤嫩黄瓜,2元一斤。原本想腌黄瓜条,怕吃不完,改主意了,费点事儿,用道家秘制方法腌酱黄瓜吧。

≮做法≯

1、将嫩黄瓜洗净,沥干水分,用盐加酱油腌制2天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。[见题图]

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

2、调制酱汤。甜面酱用生抽稀释,加盐水及白糖.八角.嫩姜少许,放入锅中煮开。凉透后倒入腌缸内。

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

3、将杀青的黄瓜加面酱稀汁拌匀,排列在酱汤内。盖好缸盖。

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。封盖酱制7---10天即可食用。

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

5、腌好的酱黄瓜切片即可伴饭了。

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵

注---用道家秘制方法腌的酱黄瓜特点:口感清脆,色泽鲜美,长久保存不变味。

腌制酸甜白萝卜

买白萝卜10个,以没有胡须的,年轻的最佳。特别选苗条的为最好。苗条的细嫩且不糠。

【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
买白醋,辣椒糊。
白醋用半瓶
辣椒湖一瓶半
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
切小长条块
看看案板,是地板改装的呦,好用又结实。几年了,也没切坏哦。
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。
待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。
不断翻动压实,淹制4小时。
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
放白酒一两
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
白醋半瓶
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
放一些鸡精调味
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
拌好的半成品,放置几小时。
看,多么有食欲?闻出香味了吧?看着图片都想喝一口汤。啊 啊
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
将出品 装进冰箱专用,食品保鲜袋里。
放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。
一天或两天后,味道及佳。
但是,一般的放不到两天,就会被吃得精光,要有耐心、毅力哦?
成本估算: 白萝卜5元
半瓶白醋1元五角
辣椒糊3元
糖2元
其他零碎2元
共计13.50元,出品7斤。
 

酸甜可口脆萝卜——独家秘方!
【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵
      吃过餐馆里的小碟腌萝卜吧,那叫一个酸甜可口、脆生!最近从一大厨那拿到的秘方,一般人我不告诉他!
   材料:白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗
 (要想味道好,用料选好品牌,没错的!糖、醋、生抽用量根据个人口味自行调整,所以第一次别做太多,自己琢磨)
  做法:1、将整根白萝卜洗净,晾干后,连皮切成长条状。
              2、将切好的萝卜放入容器中,放一层撒点白糖,丢几颗话梅,一层一层放好后腌2小时。
              3、2小时后,萝卜就腌出水了,倒入白醋、生抽,密封好放置2天左右,萝卜的辣味就去掉了,可以吃喽!
                    萝卜泡的越久越有味啊!


【引用】油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜  - 荷塘秀色 - 茶之韵


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